9 août 2020
Vitamines Que sont-elles et à quoi servent-elles?

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Des vitamines

Quelles sont les vitamines?

Les vitamines sont des molécules que le corps a besoin en petites quantités pour une variété de processus essentiels dans le corps. Ils sont classés comme micronutriments car ils sont généralement nécessaires en petites quantités: généralement quelques milligrammes (mg) ou microgrammes (μg) par jour.

La plupart des vitamines ne peuvent pas être synthétisées par l’organisme, elles doivent donc être obtenues par l’alimentation. Une exception est la vitamine D, qui peut être synthétisée par l’action du soleil sur la peau. De petites quantités de niacine (une vitamine B) peuvent être obtenues à partir du tryptophane, un acide aminé.

Les vitamines ont diverses fonctions dans le corps, notamment:

  • Co-facteurs de l’activité enzymatique
  • Antioxydants (préviennent les dommages des radicaux libres)
  • Pro-hormone (vitamine D uniquement)

Si les quantités de vitamines disponibles dans le corps sont insuffisantes en raison d’une mauvaise alimentation ou de certaines conditions médicales, telles que des troubles de malabsorption ou des erreurs innées du métabolisme, une maladie de carence peut se développer. Les maladies par carence en vitamines sont rares, mais se produisent toujours dans certaines parties du monde.

Les vitamines ont été regroupées en deux catégories: vitamines liposolubles et vitamines hydrosolubles. Les vitamines ont initialement reçu des lettres (A, B, C, etc.) mais sont maintenant plus communément appelées par leurs noms, par exemple, folate, riboflavine.

Besoins et apports alimentaires recommandés

Le corps a besoin de différentes quantités de chaque vitamine car chaque vitamine a un ensemble différent de fonctions. Les besoins varient en fonction de l’âge, du sexe et de l’état physiologique (par exemple, la grossesse). Ils peuvent également être influencés par l’état de santé. L’apport nutritionnel de référence (RNI) est la quantité d’un nutriment qui répondra aux besoins de la quasi-totalité de la population; En d’autres termes, il n’est normalement pas nécessaire de passer le RNI.

Vitamines liposolubles

Vitamine A

La vitamine A peut être obtenue sous deux formes: la vitamine A

  • rétinol préformé (esters de rétinol) présents dans les aliments dérivés d’animaux
  • caroténoïdes ils sont principalement dérivés de plantes (le bêta-carotène étant le caroténoïde le plus abondant), dont certains peuvent être convertis en rétinol dans le corps; 6 mg de bêta-carotène équivalent à 1 mg de rétinol.

La teneur totale en vitamine A de l’alimentation (d’origine animale et végétale) est normalement exprimée en équivalents rétinol (RÉ).

La vitamine A est essentielle pour la structure et le fonctionnement normaux de la peau et des muqueuses, comme dans les yeux, les poumons et le système digestif. Il est donc vital pour la vision, développement embryonnaire, la croissance et différenciation cellulaire, et le système immunologique.

Carence

La carence en vitamine A est un grave problème de santé publique dans le monde. Elle peut entraîner une cécité nocturne (difficulté à s’adapter à une lumière de faible intensité) et une affection oculaire appelée xérophtalmie (sécheresse de la conjonctive et de la cornée), et éventuellement une cécité totale. La carence marginale contribue à la sensibilité des enfants à l’infection, et donc à la morbidité et à la mortalité, tant dans les pays en développement que dans les pays développés. La carence en vitamine A est courante dans de nombreux pays en développement, en particulier chez les jeunes enfants.

Une faible consommation est relativement courante. Par exemple, selon l’âge et le sexe, entre 6% et 20% des enfants ont des apports qui ne sont probablement pas adéquats (en dessous de l’apport nutritionnel de référence inférieur, LRNI). Chez les adultes, les apports ont tendance à être plus élevés, bien que 16% des hommes âgés de 19 à 24 ans aient des apports inférieurs à ceux du LRNI.

Toxicité

le excès de rétinol pendant la grossesse peut augmenter le risque de malformations congénitales. Par mesure de précaution, il est conseillé aux femmes enceintes ou susceptibles de l’être de ne pas prendre de suppléments de vitamine A à forte dose (> 2800-3300 μg / jour). Le foie et les produits du foie peuvent contenir une grande quantité de vitamine A, ils doivent donc également être évités pendant la grossesse.

De grandes quantités de rétinol peuvent également endommager le foie et les os. Pour éviter les effets néfastes sur les os, l’apport de plus de 1500 µgrammes d’équivalents rétinol provenant des aliments ou des suppléments doit être évité. La Food Standards Agency conseille, par précaution, aux utilisateurs réguliers de foie (une fois par semaine ou plus) de ne pas augmenter leur apport hépatique ou de prendre des suppléments contenant du rétinol (par exemple, de l’huile de foie de morue).

Sources alimentaires

Le foie, le lait entier, le fromage, le beurre et de nombreuses pâtes à tartiner faibles en gras sont sources alimentaires de rétinol. Les carottes, les légumes à feuilles vert foncé et les fruits orange, par exemple les mangues et les abricots, sont des sources alimentaires de caroténoïdes. La vitamine A est également souvent ajoutée volontairement à la réduction des graisses à tartiner, tout comme la vitamine D.

Vitamine D

Il existe deux sources de vitamine D: la lumière du soleil (qui se traduit par la synthèse de vitamine D dans la peau) et l’alimentation. La vitamine D existe sous forme de vitamine D2 (ergocalciférol) ou de vitamine D3 (cholécalciférol). La vitamine D2 est largement distribuée dans les plantes et les champignons, dérivée de l’irradiation UV de l’ergostérol par le stérol végétal.

La vitamine D3 est formée par l’action de l’irradiation UV sur le 7-déhydrocholestérol dans la peau des animaux, y compris les humains. La production cutanée est, quantitativement, une source de vitamine D plus importante que l’alimentation car il n’y a pas beaucoup de sources alimentaires riches en vitamine D.Cependant, les sources alimentaires sont essentielles lorsque l’exposition au soleil est limitée.

La vitamine D n’est pas classiquement une vitamine, mais une pro-hormone, qui agit comme un précurseur de l’une des hormones impliquées dans l’homéostasie du calcium. La vitamine D est métabolisée d’abord en 25 hydroxyvitamine D (25OHD) puis en l’hormone active 1,25-dihydroxyvitamine D (1,25 (OH) 2D) dans le foie et les reins. Sous cette forme, il fonctionne comme une hormone régulatrice du métabolisme du calcium et du phosphore, qui sont essentiels à la minéralisation osseuse. L’homéostasie calcique est également importante pour la fonction neuromusculaire.

Carence

Une carence en vitamine D provoque une mauvaise calcification du squelette. Une carence prolongée en vitamine D pendant les périodes de croissance osseuse chez les enfants conduit au rachitisme. Le rachitisme peut provoquer des douleurs osseuses, une croissance médiocre et des déformations squelettiques, telles que des jambes arquées, une courbure de la colonne vertébrale et un épaississement des chevilles, des poignets et des genoux.

Les enfants atteints de rachitisme sont également plus susceptibles de se casser les os. La carence en vitamine D et le rachitisme chez les enfants étaient courants. Cependant, ces dernières années, des cas ont été réenregistrés, en particulier dans certains groupes ethniques minoritaires.

Chez l’adulte, la vitamine D est nécessaire pour garder les os en bonne santé. La carence peut entraîner une ostéomalacie, qui présente généralement des douleurs osseuses et musculaires, et une faiblesse musculaire proximale, ce qui rend difficile la position debout et la marche et entraîne une démarche marquée du canard. L’ostéoporose n’est pas directement due à une carence en vitamine D, mais la vitamine D peut être utile pour gérer la maladie.

Il existe des preuves limitées de liens entre le statut en vitamine D et d’autres résultats pour la santé non musculo-squelettique, y compris les maladies cardiovasculaires, l’hypertension, les maladies auto-immunes (par exemple, la sclérose en plaques et le diabète de type 1), la fonction neuropsychologique et Cancer. Cette base de données probantes comprend principalement des études observationnelles, de sorte que les résultats peuvent être confondus par d’autres facteurs ou dus à une causalité inverse (c’est-à-dire que la maladie est la cause, et non la conséquence, d’un faible statut en vitamine D).

Certains groupes de personnes sont vulnérables à une carence en vitamine D, comme ceux qui ont la peau foncée, ceux qui ne passent pas beaucoup de temps à l’extérieur (par exemple, les personnes institutionnalisées ou confinées à la maison) et ceux qui couvrent régulièrement leur corps. peau. Actuellement, il est recommandé que les groupes de personnes suivants prennent des suppléments de vitamine D: femmes enceintes et allaitantes (10 µg par jour); nourrissons et enfants de moins de 4 ans (7 à 8,5 µg par jour); personnes de plus de 65 ans (10 µg par jour); les personnes peu exposées au soleil (10 µg par jour); et les personnes d’origine asiatique (10 µg par jour).

Cependant, une mise à jour de ces recommandations, qui suggère qu’un apport nutritionnel de référence (RNI) soit établi pour l’ensemble de la population à partir de 4 ans avec 10 µg par jour. Les données étaient insuffisantes pour établir les RIN pour les nourrissons et les enfants de 0 à 3 ans. Par mesure de précaution, un «apport sûr» de vitamine D a été proposé pour ces âges: 8,5-10 μg / jour pour les enfants de 0 à <1 an (y compris les nourrissons exclusivement allaités) et 10 μg / jour pour âgés de 1 à <4 ans.

Sources

La plupart de la vitamine D est obtenue grâce à l’action du soleil sur la peau pendant les mois d’été. La latitude et la force du soleil modifient le temps et les mois pendant lesquels notre corps est capable de le produire.

Les sources alimentaires de vitamine D sont des sources alimentaires naturelles, des aliments enrichis et des suppléments. Les aliments qui contiennent des quantités importantes comprennent le poisson bleu, les œufs, les céréales enrichies, la viande et les matières grasses à tartiner. Le lait maternel contient de faibles niveaux de vitamine D, mais les préparations pour nourrissons sont enrichies de 0,001-0,0025 mg / 100 kcal.

Toxicité

La synthèse de la vitamine D dans la peau est autorégulatrice et, par conséquent, une exposition prolongée au soleil ne conduit pas à une production excessive de vitamine D. Un apport excessif de vitamine D dans l’alimentation peut avoir des effets toxiques et conduire à une hypercalcémie ( taux élevé de calcium dans le sang). L’hypercalcémie peut entraîner le dépôt d’un excès de calcium dans les tissus mous et la déminéralisation des os, ainsi que des dommages au cœur et aux reins. L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) (2012) a établi la limite supérieure tolérable de l’apport en vitamine D à 100 µg / jour.

Vitamine E

La vitamine E est un groupe de huit composés liposolubles synthétisés par les plantes, les tocophérols et les tocotriénols. L’alpha-tocophérol représente 90% de la vitamine E dans les tissus humains. La vitamine E agit comme antioxydant et est nécessaire pour protéger les cellules contre les dommages oxydatifs des radicaux libres, par exemple l’oxydation des lipides dans les membranes cellulaires. La teneur en vitamine E des aliments est exprimée en termes d’équivalents mg en fonction des activités biologiques des tocophérols présents.

Carence

L’existence d’une carence en vitamine E dans l’alimentation n’est pas considérée comme un problème même chez les personnes qui consomment une alimentation relativement pauvre. La carence ne se produit que chez les personnes souffrant de malabsorption graisseuse sévère et de troubles génétiques rares.

Toxicité

Il a une toxicité très faible et les humains semblent être capables de tolérer des niveaux élevés de vitamine sans effets indésirables (par exemple entre 540 et 970 mg / jour). Cependant, à des doses très élevées, la vitamine E peut avoir des effets négatifs sur d’autres vitamines liposolubles; exacerbe les effets de la carence en vitamine K et interfère avec l’absorption de A.

Sources alimentaires

Les aliments qui contiennent une grande quantité d’acides gras polyinsaturés contiennent généralement de grandes quantités de vitamine E, donc les sources les plus riches sont les huiles végétales, les noix et les graines. Les huiles végétales étant la source la plus riche, leur carence est rare.

Vitamine k

La vitamine K est nécessaire à la synthèse de plusieurs des protéines nécessaires à coagulation sanguine normale et la structure osseuse. La vitamine K est synthétisée par des bactéries dans le gros intestin et est également présente dans les aliments d’origine végétale et animale.

Carence

La carence est rare, car la vitamine K est largement disponible dans l’alimentation et est également fournie par les bactéries intestinales. Par conséquent, la carence est généralement secondaire à des conditions telles que la malabsorption ou une mauvaise synthèse intestinale. Cependant, le rôle de la vitamine K dans l’optimisation de la santé osseuse suscite un intérêt croissant.

Les nouveau-nés jusqu’à six semaines ont de faibles niveaux de vitamine K, ce qui les expose au risque de «maladie hémorragique du nouveau-né» potentiellement mortelle, et est connu sous le nom de saignement de carence en vitamine K chez l’enfant.

Toxicité

Peu de réactions toxiques à la vitamine K ont été identifiées.

Alimentations

La vitamine K contenue dans l’alimentation provient des légumes à feuilles vertes, des produits laitiers et de la viande.

Vitamines hydrosolubles

Vitamines B

Thiamine (vitamine B1)

La thiamine est une coenzyme pour plusieurs voies métaboliques centrales de production d’énergie et est donc nécessaire pour libérer l’énergie des glucides. Par conséquent, les besoins en thiamine sont liés à la quantité d’énergie consommée. La thiamine est également impliquée dans le fonctionnement normal du système nerveux et d’autres tissus excitables, tels que les muscles squelettiques et le cœur.

Carence

La carence en thiamine provoque une maladie du système nerveux périphérique beri-beri. Cela est devenu un problème de santé publique en Extrême-Orient au 19e siècle avec l’introduction du riz hautement blanchi (poli). Bien que le béribéri soit désormais rare, il demeure un problème dans certaines parties du monde où le riz est l’aliment de base. Une condition différente due à une carence en thiamine, qui affecte le système nerveux central plutôt que périphérique, est parfois observée chez les alcooliques et les personnes vivant avec le VIH, connue sous le nom de syndrome de Wernicke-Korsakoff. Cela est dû à une combinaison de faible apport et d’absorption et d’utilisation altérées de la vitamine.

Toxicité

Il n’y a aucune preuve d’effets toxiques dus à des doses élevées de thiamine, car tout excès est excrété par l’organisme.

Sources alimentaires

Les grains entiers, les noix, la viande (en particulier le porc), les fruits et légumes et les céréales de petit déjeuner enrichies sont des sources alimentaires de thiamine.

Riboflavine (vitamine B2)

La riboflavine fonctionne comme une coenzyme dans une grande variété de réactions qui ont lieu dans le corps. La riboflavine est nécessaire pour libérer l’énergie des protéines, des glucides et des graisses. Il est également impliqué dans le transport et le métabolisme du fer dans le corps et est nécessaire à la structure et au fonctionnement normaux des muqueuses et de la peau.

Carence

La consommation de riboflavine est faible dans divers sous-groupes de population, en particulier chez les adolescentes (plus de 20% ont une consommation inférieure à LRNI), les jeunes femmes (15% des jeunes âgés de 19 à 24 ans ont une consommation inférieure à LRNI) et les femmes de plus de 65 ans qui vivent à domicile (10% des personnes âgées de 65 à 84 ans, 15% des personnes de plus de 85 ans ont une consommation inférieure au LRNI).

Un faible statut de riboflavine est également courant, mais il n’y a pas de maladie de carence évidente car il y a une conservation et une réutilisation très efficaces de la riboflavine dans les tissus; par conséquent, une carence n’est jamais fatale. La carence se caractérise par une sécheresse et des gerçures de la peau autour de la bouche et du nez et une langue douloureuse rouge et sèche (langue magenta).

Toxicité

Aucune réaction toxique ou indésirable à la riboflavine n’a été rapportée chez l’homme. Le corps excrète l’excès de riboflavine dans l’urine.

Sources alimentaires

Le lait, les œufs, les céréales de petit déjeuner enrichies, le foie, les légumineuses, les champignons et les légumes verts sont toutes des sources de riboflavine.

Niacine (acide nicotinique)

La niacine est nécessaire à la libération d’énergie à partir des aliments (c’est le précurseur des coenzymes NAD et NADP qui sont essentiels pour les réactions clés dans le métabolisme des glucides). Par conséquent, les besoins en niacine sont liés à la quantité d’énergie consommée. La niacine est également nécessaire au fonctionnement normal de la peau et des muqueuses et au fonctionnement normal du système nerveux.

La niacine peut être synthétisée à partir du tryptophane, un acide aminé essentiel, pour répondre aux besoins quotidiens, et l’apport alimentaire n’est nécessaire que lorsque le métabolisme du tryptophane est altéré ou que l’apport de cet acide aminé est insuffisant.

Carence

Une carence en niacine entraîne une maladie de la pellagre. Elle se caractérise en ce que la peau sensible au soleil produit des effets similaires aux coups de soleil sévères. La pellagre avancée entraîne également la démence et est mortelle si elle n’est pas traitée. La pellagre est maintenant rare, mais c’était un problème de santé publique majeur au début du siècle dernier jusqu’aux années 1980 dans certaines parties du monde. Il a été normalement observé dans les communautés où le maïs est l’alimentation de base, car le maïs contient peu de tryptophane et la niacine qui est présente n’est pas disponible.

Toxicité

Des cas de toxicité de la niacine / acide nicotinique chez l’homme ont été observés pour son utilisation comme traitement de l’hyperlipidémie (taux élevés de lipides dans le sang). Les effets indésirables sont liés à la dose et diminuent généralement avec la réduction de la dose ou l’arrêt du traitement. Les symptômes toxiques aigus comprennent des rougeurs, des démangeaisons cutanées, des nausées et des troubles gastro-intestinaux.

Alimentations

La viande, la farine de blé et de maïs, les œufs, les produits laitiers et la levure sont tous des sources alimentaires de niacine.

Vitamine B6 (pyridoxine)

La vitamine B6 comprend 3 formes (vitamines): la pyridoxine, le pyridoxal et la pyridoxamine, et joue un rôle central dans le métabolisme des acides aminés. Il est impliqué dans la dégradation du glycogène et a un rôle dans la modification de l’action de l’hormone stéroïde. Il est également essentiel à la formation des globules rouges ainsi qu’au métabolisme et au transport du fer. Avec le folate et la vitamine B12, il est nécessaire de maintenir des niveaux normaux d’homocystéine dans le sang. L’augmentation de l’homocystéine est un facteur de risque de maladie cardiovasculaire.

Carence

La carence est rare car elle est largement distribuée dans les aliments et est synthétisée par la flore intestinale du corps. La carence ne peut se produire que comme complication d’une maladie ou comme administration à long terme de certains médicaments.

Toxicité

Il a été rapporté que la prise à long terme de doses élevées de suppléments (généralement> 200 mg / jour) endommage les nerfs sensoriels .

Sources alimentaires

La volaille, le poisson blanc, le lait, les œufs, les grains entiers, le soja, les arachides et certains légumes sont des sources de vitamines B6.

Vitamine B12 (cyanocobalamine)

La vitamine B12 sert de cofacteur pour les enzymes impliquées dans le fonctionnement normal du système nerveux, la formation de globules rouges et le métabolisme de l’acide folique. Elle est également impliquée dans la production d’énergie. Avec le folate et le B6, le B12 est nécessaire pour maintenir des niveaux normaux d’homocystéine dans le sang. Un taux d’homocystéine élevé est un facteur de risque de maladie cardiovasculaire.

Carence

La carence alimentaire est rare chez les jeunes et ne se produit que chez les végétaliens stricts. Il est plus fréquent chez les personnes âgées en raison d’une mauvaise absorption, généralement due à une inflammation chronique de la muqueuse de l’estomac (gastrite atrophique) ou à un manque de facteur intrinsèque (la substance nécessaire à l’absorption de la B12). La carence conduit au développement d’une anémie pernicieuse, dans laquelle les globules rouges sont hypertrophiés (mégaloblastiques) et des dommages neurologiques périphériques se développent.

Toxicité

Il y a peu de rapports d’effets néfastes d’une consommation élevée de vitamines B12.

Sources alimentaires

La vitamine B12 se trouve dans presque tous les aliments d’origine animale. Les plantes vertes ne le fournissent pas, mais il peut être synthétisé par certaines algues et bactéries, bien que la biodisponibilité de ces formes ait été discutée. La viande, le poisson, le lait, le fromage, les œufs, l’extrait de levure et les céréales de petit déjeuner enrichies sont toutes des sources alimentaires.

Folate / acide folique

Le terme folate décrit un groupe de dérivés de l’acide ptéryl glutamique. L’acide folique est la forme synthétique du folate. Il est utilisé dans les suppléments et pour l’enrichissement des aliments.

Le folate travaille avec les vitamines B12 pour former des globules rouges sains. Il est également nécessaire à la division normale des cellules, à la structure normale du système nerveux, et spécifiquement au développement du tube neural (qui se développe dans la moelle épinière et le crâne) dans l’embryon.

Il existe des preuves concluantes qu’une supplémentation en acide folique de 400 μg / jour prise avant la conception et au cours des 12 premières semaines de grossesse prévient la plupart des anomalies du tube neural (par exemple le spina bifida) chez les nourrissons. Il est recommandé que toutes les femmes en âge de procréer qui prévoient une grossesse prennent un supplément quotidien car il est difficile d’atteindre 400 μg / jour avec un régime alimentaire seul.

Avec les vitamines B6 et B12, le folate est impliqué dans le maintien de niveaux normaux d’homocystéine dans le sang. L’homocystéine, un acide aminé, est un intermédiaire du métabolisme des folates, et les preuves suggèrent qu’une élévation de l’homocystéine dans le sang (hyperhomocystéinémie) est un facteur de risque indépendant de maladie cardiovasculaire.

Des apports élevés en folates se sont avérés réduire la concentration d’homocystéine dans le sang chez les personnes à risque génétique d’hyperhomocystéinémie et, en conséquence, il a été proposé que la supplémentation en acide folique pourrait réduire le risque de maladie cardiovasculaire. Cependant, une méta-analyse récente de plusieurs grands essais n’a pas réussi à démontrer un effet de l’acide folique sur les maladies coronariennes ou le risque d’accident vasculaire cérébral.

Carence

Une carence entraîne une anémie mégaloblastique et peut être due à une mauvaise alimentation ou à un besoin accru, par exemple pendant la grossesse, une utilisation prolongée de médicaments ou une mauvaise absorption. L’anémie mégaloblastique est caractérisée par la libération de précurseurs de globules rouges immatures dans la circulation en raison de la perturbation du processus normal de maturation de la moelle osseuse. Il peut également y avoir un faible nombre de globules blancs et de plaquettes dans le sang. La carence s’accompagne souvent d’insomnie, de dépression, d’oubli et d’irritabilité.

Toxicité

Peu d’effets indésirables ont été signalés, bien que des apports élevés puissent masquer une carence en vitamine B12 et des apports excessifs peuvent entraîner des complications s’ils sont pris avec certains médicaments, par exemple les anticonvulsivants utilisés dans le traitement de l’épilepsie.

Sources alimentaires

Les légumes verts à feuilles, le riz brun, les pois, les oranges, les bananes et les céréales de petit déjeuner enrichies sont des sources d’acide folique.

Dans plusieurs régions du monde, l’acide folique est ajouté par la loi à la farine et au pain, par exemple aux États-Unis, au Canada et au Chili.

Vitamine C (acide ascorbique)

La vitamine C a des propriétés antioxydantes, protégeant potentiellement les cellules contre les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres. La vitamine C est également impliquée dans la synthèse du collagène, qui est requis pour la structure et la fonction normales des tissus conjonctifs tels que la peau, le cartilage et les os. Par conséquent, c’est un nutriment important pour le processus de guérison. Il est également impliqué dans la structure et la fonction normales des vaisseaux sanguins et dans la fonction neurologique. Il augmente également l’absorption du fer non hémique (fer d’origine végétale) dans l’intestin.

Carence

Une carence sévère en acide ascorbique conduit au scorbut. Les signes de carence ne se manifestent pas avant que les personnes préalablement bien nourries aient été privées d’acide ascorbique pendant 4 à 6 mois. La carence est associée à de la fatigue, de la faiblesse, des douleurs articulaires et musculaires. La plupart des autres symptômes du scorbut sont dus à une mauvaise synthèse du collagène et se caractérisent par des saignements des gencives, une mauvaise cicatrisation des plaies et des dommages aux os et autres tissus.

Toxicité

Des doses aiguës élevées d’acide ascorbique sont parfois associées à la diarrhée et à une gêne intestinale. Un nombre important de personnes prennent des suppléments d’acide ascorbique à haute dose (1000 mg) (l’INR pour les adultes est de 40 mg / jour); cependant, rien ne prouve que cela confère un quelconque avantage ou ait des conséquences négatives sur la santé.

Alimentations

Fruits frais, en particulier agrumes et baies; les légumes verts, les poivrons et les tomates sont tous des sources d’acide ascorbique. On le trouve également dans les pommes de terre (en particulier les pommes de terre nouvelles).

Biodisponibilité et absorption des vitamines

La biodisponibilité d’une vitamine (c’est-à-dire la facilité avec laquelle le corps peut l’absorber et l’utiliser) peut être influencée par divers facteurs. La proportion absorbée par le régime après consommation peut varier et dépendra des besoins de la personne, de sa capacité à absorber les nutriments, de la quantité disponible et d’autres composants du régime.

Par exemple, la vitamine C peut améliorer l’absorption du fer non hématologique lorsque des aliments ou des boissons contenant à la fois de la vitamine C et du fer non hématologique sont consommés au même repas. Certains, comme le C et la riboflavine, sont labiles et sensibles aux dommages causés par la chaleur, la lumière, l’oxygène, les enzymes et les minéraux, et ces pertes peuvent survenir pendant la transformation, la préparation et le stockage des aliments.

Suppléments vitaminiques

Bien que la plupart des gens puissent satisfaire leurs besoins en vitamines grâce à une alimentation variée, certains groupes de la population ont des besoins supérieurs à la normale pour certains nutriments, par exemple les personnes malades, celles qui prennent certains médicaments et les femmes. Enceinte. Ces personnes doivent s’assurer de consommer des aliments riches en certaines vitamines et une supplémentation est parfois conseillée.

Il est recommandé aux nourrissons et aux jeunes enfants de prendre des suppléments de vitamine A, C et D jusqu’à l’âge de 5 ans. Des suppléments de vitamine D sont également recommandés pour les femmes âgées, enceintes et allaitantes. Certaines femmes peuvent avoir besoin de fer supplémentaire si les pertes menstruelles sont élevées et que l’acide folique est recommandé pour les femmes prévoyant une grossesse et pour les femmes enceintes au cours des 12 premières semaines de grossesse.

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